普洱茶以餅茶的樣式為主，所謂餅茶，顧名思義，是將普洱茶做成餅狀。具體的自作工藝是用水蒸氣將其蒸軟，然后壓制成餅。之所以采取這樣的樣式，是有原因的。

在以前的年代，普洱茶因?yàn)槠渫怀龅目诟幸约梆B(yǎng)生價(jià)值，被定為貢茶，每年都需要有專門的人向皇城運(yùn)送。以前的交通不便，此一番運(yùn)送茶葉，是一段很漫長的路程。如果是散茶，運(yùn)送時(shí)很不方便，餅茶是更好的選擇。

餅茶樣式的普洱茶口感更出眾，更適合儲(chǔ)存，有更好的發(fā)酵效果。因?yàn)槠斩璧陌l(fā)酵，其實(shí)就是茶葉表面的氧化，結(jié)合著茶中微生物的相互作用。如果是散茶，茶葉與空氣的接面積很大，氧化的速度過快，沒有發(fā)酵的價(jià)值。

餅茶則不同，餅茶相對比而言，里面是比較緊閉的空間，很適合微生物的生長。長時(shí)間儲(chǔ)存下來，陳化的香氣非常濃郁。

當(dāng)然，并非所有餅茶都質(zhì)量好，在購買普洱茶時(shí)，需要對茶樣多做分析，要分析其制作工藝，簡單的例子，普洱茶的揉捻工藝很重要。

揉捻是一門很講究經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)活，揉捻的力度很重要，不能太輕，也不能太重，否則都會(huì)影響茶葉品質(zhì)。如果揉捻力度太輕，茶中營養(yǎng)透不出來，聞上去全是青味。